Le fromage est-il bon ou non pour la santé ?

Pourquoi le fromage est-il bon pour notre santé ?

Malgré la matière grasse qu’il contient, le fromage présente beaucoup d’atouts nutritionnels, parmi eux :

1. Il apporte de nombreuses protéines d’excellente qualité ;
2.  Riche en calcium, ce qui, selon les études, pourrait aider à prévenir l’insulino-résistance, signe avant-coureur du diabète. Le calcium est également un minéral essentiel à la solidité des os et des dents surtout chez les enfants et les femmes enceintes ;
3.  Il fournit également un peu de zinc, qui participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du fœtus ;
4.  Riche en vitamines A, B2 et B12. La vitamine B12 travaille de concert avec l’acide folique (vitamine B9) pour la fabrication des globules rouges dans le sang. Elle travaille aussi à l’entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant le tissu osseux.
5.  Il renforce aussi le système immunitaire ;
6.  En outre, le fromage offre aussi un meilleur confort digestif.

Quel type choisir ?

On peut manger tous les fromages si on n’a pas de problème de poids. En revanche lorsqu’on surveille sa ligne, mieux vaut limiter les pâtes pressées (comté, gruyère…), le bleu, le roquefort ou encore le vacherin car ces fromages comptent parmi les plus gras. Les fromages frais (brousse, caillebotte…) et les pâtes molles (brie, coulommiers, munster…) sont moins énergétiques puisque leur teneur en eau est plus importante. Les enfants en pleine croissance et les femmes enceintes doivent privilégier les pâtes pressées afin de renforcer leurs os.

Comment conserver le fromage ?

1. Au frais et à l’abri de la lumière : les fromages à pâte molle peuvent terminer leur processus d’affinage dans un endroit frais de la maison, la réfrigération le ralentissant sérieusement ;
2. Au réfrigérateur : les fromages frais (ricotta, feta, bocconcini, fromage blanc, quark, cottage, mascarpone) ne se conservent que sept à dix jours dans un contenant hermétique. Les pâtes fermes et demi-fermes se conservent quelques semaines à quelques mois, de préférence dans du papier ciré ou du papier d’aluminium dans la partie réservée aux fromages ou dans le bac à légumes en évitant de les superposer afin qu’ils puissent continuer de respirer. On peut aussi les envelopper dans un linge imbibé d’eau pure ou d’eau salée avant de les placer dans le bac à légumes. Il convient de les sortir du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de les servir.
3. Au congélateur : à l’exception des frais et des pâtes molles, tous les fromages peuvent se conserver quelques mois au congélateur. Il faut toutefois savoir que la congélation aura pour effet de les dessécher. Les couper en portions de 500 g ou moins et les emballer dans du papier d’aluminium avant de les enfermer dans des sacs. Décongeler au réfrigérateur.