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Les conseils du champion du monde de pizza pour bien la réussir

Les conseils du champion du monde de la pizza pour bien la réussir

La pizza est un plat qui met tout le monde d’accord. Une pâte moelleuse et croustillante, les bons ingrédients et une sauce tomate parfumée et généreuse, font forcement une pizza au top.

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Les ingrédients ont leur importance mais pour réussir sa pizza à coup sûr, voici les conseils de Giuseppe Cutraro, champion du monde de la meilleure pizza contemporaine en 2019. Même si vous réalisez de très délicieuses pizza, voici 4 astuces à connaître absolument.

La préparation de la pâte

Une bonne pizza, c’est d’abord une bonne pâte. Celle-ci doit être croustillante, moelleuse, légère et digeste. Pour qu’elle soit digeste, il important de la laisser reposer au moins pendant 24 heures. Préparez alors votre pâte la veille, pour la cuire le lendemain.

Bien choisir les ingrédients

Le chef pizzaïolo insiste sur le choix d’ingrédients de qualité. Optez pour des ingrédients issus de l’agriculture biologique et des légumes de saison. Pour le fromage, le chef recommande de remplacer la mozarella di buffala par la fleur de lait (fior di latte).

Ne pas mixer la sauce

Pour une sauce onctueuse, le chef déconseille d’utiliser le mixeur mais plutôt de travailler et d’écraser les tomates à la main. Le mixeur amplifie l’acidité de la tomate. Une fois la sauce prête, la disposer sur la pâte et y ajouter la garniture.

Cuire sa pizza en deux étapes

Le chef conseille de préchauffer le four au maximum avant d’enfourner la pizza. Ainsi, une fois prête vous pouvez l’enfourner directement sans attendre.

Concernant la cuisson en deux étapes : faites la première cuisson en mode ventilé. Pendant, la deuxième cuisson qui surviendra 5 minutes avant la fin du temps de cuisson, mettez le fromage et passez en mode statique pour qu’il fonde tranquillement.

Lire aussi : Ces 3 erreurs que l’on fait tous lors de la préparation d’une pizza maison

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