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Les grands mythes de l’huile d’olive : vierge ou extra-vierge ?

Les grands mythes de l’huile d’olive

De nombreux mythes entourent l’utilisation de l’huile d’olive extra vierge. S’il est vrai que la plupart des huiles d’olive disponibles dans le commerce ne sont pas issues de la première pression des olives, elles proviennent de la deuxième ou de la troisième pression et peuvent toujours être considérées comme « extra vierge ». L’expression « extra vierge » signifie simplement que les olives ont été traitées par des méthodes mécaniques telles que le broyage et la centrifugation, plutôt que par l’utilisation de solvants ou de chaleur pour extraire l’huile.

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Ce terme n’indique aucune valeur ou qualité particulière en termes de goût, d’arôme, de couleur ou de texture. On a beaucoup spéculé sur ce qui fait qu’un type d’huile d’olive est meilleur qu’un autre. Nous expliquons ici les différentes qualités que vous pouvez attendre d’une huile d’olive extra vierge.

Vous avez déjà remarqué sur les étiquettes des bouteilles d’huile d’olive, l’appellation « vierge » et « vierge extra ». Quel est le sens ce ces appellations ? Doivent-elles jouer un rôle dans votre choix ?

Huile d’olive extra vierge

Une huile d’olive est dite vierge extra lorsqu’elle est issue de la première pression à froid. Après la cueillette, les olives sont pressées d’une façon mécanique à température ambiante sans appliquer de traitement chimique ni raffinage. Cette huile est réputée d’excellente qualité car elle conserve toutes ses qualités nutritionnelles. Une huile vierge extra a moins de 0.8% d’acide oléique, ce qui lui procure un arôme et une couleur exceptionnels. Le maximum est de 2% pour les huiles « vierges », au-delà l’huile devient impropre à la consommation.

Huilde d’olive vierge

Produite de la même manière que l’huile extra vierge à l’exception près, elle peut contenir jusqu’à 2% d’acidité.

Huile d’olive

L’huile d’olive encore appelée aussi huile d’olive lampante est impropre à la consommation avant raffinage. Son taux d’acidité supérieur à 3% qui lui apporte un goût et une odeur désagréable.

Nous espérons que cet article vous a aidé à comprendre les différences entre les huiles d’olive et à choisir celle qui vous convient le mieux. L’huile d’olive extra vierge présente de nombreux avantages pour la santé, elle est riche en antioxydants et son goût et son odeur sont doux.

Lire aussi : Huile d’olive pour la friture : est-ce une bonne idée ?

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