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Une rumeur court depuis longtemps, que les pommes de terre tachetées de violet sont toxiques. En fait, le rosissement de la chair des pommes de terre serait le signe d’une trop importante concentration en magnésium. De plus, une tâche verdoyante serait quant à elle le signe d’une concentration trop forte en solanine. Des affirmations confuses et complètement erronées, venez découvrir le vrai du faux.
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Selon Jean-Michel Gravoueille, ingénieur chez Arvalis et coauteur de Culture de la pomme de terre de conservation, le magnésium présent dans les pommes de terre n’est pas toxique, au contraire, il s’agit d’un minéral plutôt recherché dans les aliments. Il permet de stabiliser le rythme cardiaque, de réguler le taux de sucre dans le sang, d’assurer la transmission nerveuse ou encore de soulager certaines douleurs. Une pomme de terre moyenne cuite et consommée avec la peau apporte environ 50 mg de magnésium. La présence de taches violettes n’a rien d’alarmant, confirme le spécialiste. Il est normal de trouver ce genre de tâches chez certaines variétés et c’est notamment dû à leur origine génétique.
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Pour la solanine, il s’agit d’une substance naturelle présente dans de nombreux légumes appartenant à la famille des solanacées comme la tomate ou l’aubergine, et qui peut effectivement être toxique pour l’homme, mais uniquement à très haute dose. On mange des pommes de terre qui en contiennent bien plus en Amérique du Sud sans que cela pose de problème, rassure l’ingénieur.
En résumé, non, les taches violettes ne sont pas toxiques, le magnésium n’est pas mauvais pour la santé (bien au contraire), et tant qu’elles ne sont pas complètement verdies, les pommes de terre sont parfaitement inoffensives.
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