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Les secrets d’un plat de pâtes réussi de la cuisson à la sauce

Les secrets d’un plat de pâtes réussi de la cuisson à la sauce

les pâtes sont assurément l’un des plats préférés par tout le monde. Il est souvent présent dans le menu de la semaine. Pour réussir ce plat, il vous un bon savoir-faire. Voici les secrets de la cuisson des pâtes à la sauce.

>>> Lire aussi : Ne jetez plus l’eau de cuisson des pâtes !

1. La cuisson des pâtes

C’est tout un art, de la quantité de sel au volume d’eau, en passant par le temps de cuisson propre à chaque type de pâte. Alors, comment bien doser ? La règle est simple et tient en trois nombres: 10-100-1000. Comprenez qu’il faut 10 grammes de sel pour 100 grammes de pâtes cuites dans 1000 grammes d’eau (1 litre). Oubliez définitivement l’huile, elle n’apporte rien à la cuisson et ne permet pas de rendre les pâtes moins collantes.

2. Le temps de cuisson

C’est l’erreur que l’on fait tous ! Plonger les pâtes dans l’eau de cuisson alors qu’elle n’est pas en ébullition. Évitez de couvrir la casserole pendant la cuisson, cela fausserait le temps de cuisson idéal et risque d’entraîner une surcuisson, principale cause des pâtes « qui collent ». Les temps de cuisson indiqués sur les paquets de pâtes sont généralement fiables.

3. La sauce

Il existe plusieurs recettes de sauces pour accompagner vos pâtes. En fonction du type de pâtes que vous utilisez, la sauce a tendance « à accrocher » plus ou moins bien. Avec des pâtes lisses, difficile d’obtenir un bon résultat à ce niveau. Le petit secret des chefs pour une sauce qui adhère au mieux à vos pâtes, c’est d’y ajouter un jaune d’oeuf.

>>> Lire aussi : Super astuce pour faire cuire les pâtes en 60 secondes

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