Les secrets pour réussir une pâte brisée à tous les coups

Pâte feuilletée, pâte brisée ou pâte sablée… toujours la même hésitation. En fait, la pâte brisée fait figure de pâte passe-partout, elle est la plus utilisée. À la fois légère, rapide à faire et résistante. Vous pouvez l’utiliser dans des recettes salées et des recettes sucrées. Les clés pour la réussir à tous les coups.

Nos meilleures recettes de pâte brisée

Vous trouvez beaucoup de recettes mais la recette de la pâte brisée à une base solide.

Disposez 250 grammes de farine sur votre plan de travail et creusez en son centre un puits dans lequel vous ajouterez 125 grammes de beurre mou coupé en morceaux et une pincée de sel.
Travaillez le tout afin d’envelopper la farine de beurre. Formez de nouveau un centre pour y incorporer un jaune d’œuf. Petit à petit, ramenez de la farine dans l’œuf. Pendant votre malaxage, ajoutez un filet d’eau. Attention, si vous laissez couler trop d’eau, votre pâte risque de coller.
Après plusieurs minutes de travail, vous devez obtenir une boule. Écrasez-la doucement sur votre plan sans trop la travailler et laissez-la reposer au moins une trentaine de minutes.

Pour une pâte brisée salée, ajoutez une cuillère à café de sel. Vous pouvez, si vous souhaitez réaliser une tarte aux abricots par exemple, suivre la recette de la pâte brisée sucrée. Même procédé mais en incorporant une cuillère à soupe de sucre en poudre au lieu de la cuillère de sel.

Si vous êtes opposé à l’utilisation de beurre ou que vous n’en disposez pas suffisamment, vous pouvez mélanger 200 grammes de farine, une pincée de sel et 50 grammes d’huile d’olive (ou d’une autre huile). Ajoutez 50 grammes d’eau et pétrissez pour former une boule. Le repos s’impose également.

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