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L’ail est présent dans presque toutes les recettes comme ingrédient principal. Qu’il soit cru ou cuit, cette plante est un incontournable dans la cuisine. C’est pourquoi nous avons toujours un bulbe d’ail ou une tête d’ail dans nos placards. Et quand ça germe, est-ce que vous pouvez le consommer sans danger ?
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Le germe qui pousse au cœur de chaque gousse d’ail n’est pas toxique. Il serait même, à l’instar de ce condiment, très intéressant d’un point de vue nutritionnel.
S’il est conseillé de retirer cette petite pousse verte, c’est à cause de sa forte teneur en soufre qui la rend indigeste pour certaines personnes.
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Pour ôter le germe d’une gousse d’ail, équipez-vous d’un petit couteau et coupez vos gousses en deux dans le sens de la longueur. À l’aide de la pointe, dégagez le germe. Attention, si le germe sort de la gousse, il est préférable de la jeter. Elle risque en effet de gâcher votre plat en le rendant particulièrement amer.
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L’ail doit-être conservé à température ambiante dans un lieu sec et à l’abri de la lumière. Il est donc déconseillé de le placer au réfrigérateur ou au congélateur. À défaut de pouvoir tresser ses tiges et les suspendre, placez vos bulbes dans un panier ou dans un filet pour que l’air puisse circuler. Votre ail peut être conservé ainsi durant 8 mois.
Si vos gousses ont été séparées du reste du bulbe, vous ne pourrez pas les garder plus d’une semaine. Pour les conserver plus longtemps, disposez dans un bocal des gousses d’ail épluchées avant de les couvrir d’huile d’olive. Placez le tout au réfrigérateur.
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