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On n’y pense pas réellement, mais le mode de cuisson impacte beaucoup l’apport nutritionnels des aliments. Si la cuisson au barbecue peut se révéler dangereuse car la nourriture carbonisée devient cancérigène, il faut savoir que la cuisson au four peut aussi avoir un effet néfaste sur ce que l’on mange.
Cette cuisson à haute température peut en effet détruire certains nutriments, et il faut connaître les denrées concernées pour ne pas s’exposer à une maladie.
Noix, cacahuètes, pistaches… Elles sont certes délicieuses dans les gâteaux mais il faut éviter au maximum leur cuisson au four. Cuits à plus de 90 degrés, ces fruits secs perdent de leur richesse en vitamine B2. Ce n’est pas nocif pour la santé mais tout de même bien dommage de s’en priver. Privilégiez les recettes où les fruits à coque s’ajoutent hors du four ou sur des entremets sans cuisson.
A forte cuisson, la chaleur du four entraîne une réaction chimique qui agit directement sur l’acrylamide, un composant du café. Il est contenu dans les grains même moulus et cette réaction peut les rendre cancérigènes, selon différentes études rendues publiques par l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé). Une recette au four incluant du café ne doit donc pas excéder une chaleur supérieure à 150 degrés, par mesure de précaution.
C’est souvent la facilité de mettre au four des aliments qui sortent du congélateur, par souci de gain de temps. Or, c’est une habitude à bannir totalement. En effet certaines parties de la viande congelée notamment, peuvent rester crues ou ne pas cuire de façon homogène. Les bactéries comme la salmonellose peuvent alors se multiplier. La violence du changement de température n’est pas bon non plus : pour éviter toute intoxication, laissez bien décongeler votre nourriture avant de l’enfourner.