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Nutrition : feuilletée ou brisée, quelle pâte privilégier pour notre santé ?

L’une est croustillante à souhait, et l’autre fondante en bouche. La pâte feuilletée et la pâte brisée ont chacune un goût qui sublime la saveur d’une recette. Desserts sucrés ou préparations salées, on ne s’en lasse pas, que ce soit au goûter, au repas ou en apéritif.

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Mais laquelle est le meilleur compromis en termes de nutrition ?

La pâte feuilletée, star des galettes et des friands

Avec ses multiples couches de pâtes qui lui donnent son feuilletage, cette pâte est un délice lorsqu’elle est bien préparée. On l’obtient par pliage successif de plusieurs couches, ce qui lui donne son côté émietté et croustillant. Assez calorique car elle contient beaucoup de beurre, la pâte feuilletée doit être consommée avec modération.

Mieux vaut éviter celle que l’on achète dans le commerce. Les pâtes industrielles toutes prêtes, même si elles offrent un gain de temps, regorgent de conservateurs, additifs nocifs et sucre raffiné. Choisissez la bio, pur beurre de préférence, avec un minimum d’ingrédients. Ou privilégiez la préparation maison pour éviter les graisses saturées.

Idées recette : la galette des rois à la frangipane, les friands aux légumes et au fromage, les chaussons aux épinards.

La pâte brisée, star des quiches et des tartes

Beaucoup moins grasse et calorique que sa cousine feuilletée, la pâte brisée peut s’intégrer régulièrement dans le cadre d’un régime équilibré. Elle est aussi plus diététique et encore meilleure pour la santé lorsqu’elle est faite à base de farine complète. Riche en fibres, elle a un indice glycémique assez bas.

Là encore, faites votre pâte brisée vous-même pour être certain qu’elle ne contiendra pas de sucre inutile et que sa qualité sera optimale. Pour une tarte salée, il vous suffira de mettre de la crème fraîche allégée ou du yaourt grec afin d’en faire une version plus light, avec une bonne salade en accompagnement.

Idées recette : tarte aux fruits de saison, quiche aux poireaux, chaussons au saumon et au chèvre, tourte à la tomate.

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