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Surnommée le « diamant noir », la truffe est une variété de champignons d’exception. Ce champignon qui pousse sous terre est un ingrédient très prisé en gastronomie occidentale. On la trouve le plus souvent aux pieds des noisetiers, des chênes et des pins.
De décembre à mars, la truffe fait fureur sur les étalages des marchés. Son prix élevé au kilo est à l’image de sa rareté et de sa saveur. Peu calorique, riche en eau et en fibres alimentaires, la truffe possède un goût particulier qui inspire les chefs cuisiniers du monde entier.
Mais quels sont les vertus de la truffe ? Comment la déguster ?
Riche en Vitamine A, B et et C, ainsi qu’en minéraux, la truffe est un véritable aliment trésor. Le potassium, fer et phosphore qu’elle contient favorisent la production d’énergie dans le corps et consolident les os et les muscles. Manger de la truffe procure des bienfaits au système nerveux et immunitaire.
La vitamine A dont est dotée la truffe est un atout pour les yeux, d’après les spécialistes. Consommer du jus ou de l’huile de truffe est donc excellent pour améliorer la santé des yeux et prévenir les maladies ophtalmiques.
L’un des plats les plus prisés est le risotto à la truffe. Cette spécialité italienne requiert du riz rond, des échalotes, de la truffe, de la crème liquide et du parmesan.
Pour réaliser la recette, commencez par faire revenir les échalotes hachées dans du beurre pour bien les colorer et ajoutez le riz à sec, en remuant jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez ensuite du bouillon de volaille à la louche, petit à petit pour que le riz absorbe l’eau. Au bout de 20 minutes de cuisson, incorporez la crème liquide, les copeaux de truffe coupés finement et le parmesan avant de servir.