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Nos enfants consomment beaucoup de céréales surtout le matin. Mais faites attention ! Celles qui sont ciblées pour le petit-déjeuner entrent dans la catégorie des aliments ultra-transformés car elles sont additionnées de sucre, de sel, parfois d’huiles et souvent d’additifs. Découvrez.
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La plupart des produits renferme désormais des céréales complètes, plus riches en fibres. Mais les proportions sont très variables d’un produit à l’autre. Cela étant, même lorsque la proportion de céréales complètes est importante, l’index glycémique reste élevé, du fait des différents traitements thermiques (cuissons à forte température) et mécaniques (grains aplatis, soufflés…) qui prédigèrent l’amidon.
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Le sucre, c’est le point faible des céréales, surtout de celles destinées aux enfants. En plus du sucre, beaucoup de céréales contiennent du sirop de glucose ou de riz, qui fait grimper leur index glycémique, d’où une production accrue d’insuline et un risque de fringale dans la matinée.
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