Poisson : les variétés et les façons de les cuisiner

Pour cuisiner un poisson, il ne suffit pas seulement de prendre une poêle, un filet d’huile d’olive mais il faut aussi avoir une bonne dose de connaissances. Trouvez ici quelques conseils pratiques pour savoir comment cuisinier du poisson.

La qualité du poisson

N’hésitez pas à vérifier la qualité et la fraicheur de votre poisson chez le poissonnier. Que ce soit du saumon, du maquereau, du thon, de l’espadon, etc. Le poisson frais aura toujours un meilleur goût.  Un poisson frais ne doit pas s’écailler facilement. Il doit sentir la mer, sa chair est ferme et élastique, ses branchies doivent être humides et brillantes.

Le type de poisson

Il existe trois variétés de poissons avec des propriétés nutritionnelles différentes et chaque type doit avoir une manière différente de cuisson.

1. Les fruits de mer : (moules, huitres, crevettes…) ils sont classés en deux catégories : -1 les crustacés (crevettes). 2-les coquillages (huitres) ;
2. Les poissons blancs : (la sole, la plie, l’aiglefin, la morue…). Ils sont la base de la traditionnelle recette anglaise « Fish and chips ». Leur chair devient blanche une fois cuite ;
3. Les poissons gras : (les sardines, la truite, le saumon…) souvent cuits à la poêle, à la vapeur ou grillés, ils contiennent de bonnes huiles (Omega-3 acides gras) ;
4. La cuisson : vous pouvez expérimenter vos poissons en marinade lors de votre préparation. Sachez que les assaisonner avec du sel et du poivre est la meilleure façon de déguster un poisson.

Peu importe le type de cuisson (friture ou à la poêle), enlevez l’humidité de vos poissons avant de les cuisiner, car l’excès d’humidité refroidit l’huile de cuisson.

Les différents types de cuisson

Pour un meilleur résultat, décongelez vos poissons avant de les cuisiner.

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1. A la poêle : vous pouvez rouler votre poisson en farine ou en panure afin d’obtenir un poisson doré avec une peau craquante.
2. Grillé : c’est facile et rapide. Parfait en été dans un barbecue. Pour une meilleure cuisson, huilez le poisson et la grille avant la cuisson pour qu’il ne colle pas. Vous pouvez aussi optez à le griller dans du papier aluminium.
3. Au four : humidifiez votre plaque de cuisson avec de l’huile d’olive ou du beurre fondu. Faites cuire votre poisson à feu doux. Pour un meilleur goût, ajoutez des herbes et des arômes à votre préparation.
4. En friture : cette cuisson est sûrement moins bonne pour votre santé, mais elle peut ajouter du goût à une variété de poisson peu appétissant. Vous pouvez paner votre poisson ou faire un croûtage pour obtenir une couleur dorée.
5. Le pochage : il s’agit de cuisiner votre poisson dans un liquide chaud composé d’eau et d’autres ingrédients (sel, poivre, herbes, oignons, le cèleri, les carottes, etc.) en les faisant mijoter. Attention à l’eau bouillante.

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