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Vous rencontrez toujours cette étape dans plusieurs recettes « Préchauffez le four à 180°C« . Puisqu’il s’agit d’une des étapes de la recette, vous la suivez à la lettre sans sourciller. Mais savez-vous pourquoi il est souvent nécessaire de préchauffer le four avant d’y mettre le plat ? Sinon, voici ce qu’il y a à savoir sur cette habitude que vous avez peut-être adoptée dans votre cuisine.
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L’étape de préchauffer le four est tout simplement l’allumer quelques minutes avant d’y mettre une préparation. Ce qu’il faut savoir, c’est que le temps de cuisson indiqué sur votre recette concerne le temps passé à cuire lorsque le four est chaud. Le but est de diminue le temps de cuisson pour qu’il soit respecté. Pour certaines préparations, en l’occurrence les pâtisseries, le préchauffage du four est crucial puisque c’est grâce à la chaleur que la levure va s’activer et la pâte gonfler. Le préchauffage est également recommandé pour faire cuire de la viande rouge et des légumes, afin d’assurer une cuisson homogène et optimale.
Certaines préparations ne demandent pas d’être enfournées à 200 degrés. C’est le cas notamment des viandes blanches qui supportent mal les chocs thermiques. Vous pouvez enfourner votre poulet ou votre dinde à froid sans inquiétude. Préchauffer le four dans ce cas de figure risquerait d’assécher la viande pendant la cuisson. Pour la volaille, il faut préférer une cuisson lente et progressive, qui ne va pas agresser la chair. D’autres préparations comme les tartes par exemple, qui ne contiennent pas de levure, n’ont pas besoin d’être enfournées à chaud.
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