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C’est une erreur de ne pas saler la viande avant de la cuire. On croit que saler la viande, la fait durcir mais ce n’est pas tout à fait vrai. C’est vrai que le sel raffermit la chair, mais uniquement quand on le laisse agir pendant longtemps. Il est recommandé de saupoudrer le steak juste avant de la cuire. Elle ne durcira pas, par contre, elle aura beaucoup plus de goût.
Le sel est exhausteur de goût. Dans ce fait, s’il est utilisé avant la cuisson, il fond sous l’effet de la chaleur et pénètre dans le cœur des aliments pour révéler leurs goûts. C’est pour ça qu’il faut toujours le mettre avant de cuire.
Cependant, l’utilisation après cuisson après cuisson, empêchera ce dernier de pénétrer dans le cœur des aliments. ce qui leur donnent moins de goût. Après cuisson, les aliments forment une croûte qui l’empêchera de pénétrer, c’est pour ça qu’on a tendance à saler beaucoup plus les aliments déjà cuits.
Ça sert à extraire l’eau de certains légumes. Concombre, aubergines, frites …
Que ce soit pour cuire des pâtes, du riz ou des légumes, ne salez pas l’eau avant le bouillonnement. Le sel ralentit la montée de température, c’est pour ça qu’une eau salée prendra plus de temps à bouillir qu’une eau non salée.