Presque tout le monde fait ces erreurs lors de la cuisson de la viande

Bien cuire votre morceau de viande est une étape très importante pour bien savourer son plat et encore pour ne pas gaspiller.

Voici quelques pièges à éviter pour mieux y arriver.

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1. Utiliser une poêle froide

Veillez tout d’abord à utiliser une poêle antiadhésive, qu’on se serve d’un corps gras. Il faut vraiment attendre que la poêle soit chaude avant d’ajouter la viande. Sinon, ça risque de coller. Vous pouvez aussi garantir une belle coloration/caramélisation.

2. La bouger trop vite

Quand vous mettez votre pièce de viande (poitrine de poulet, pièce de bœuf, etc.) dans la poêle, ne tentez pas de la bouger directement. C’est très important de la laisser tranquille le plus possible. Il ne faut pas la déplacer ou la retourner avant au moins quelques minutes. Une fois que c’est fait, la viande ne collera plus à la poêle. On peut ensuite la retourner et/ou la bouger un peu, mais raisonnablement.

3. La saler trop tôt

Ne salez pas votre viande avant la cuisson. Le sel dessèche la viande et la vide de ses précieux jus de cuisson. Il est important de la saler au moment de la mettre dans la poêle, voire même à la toute fin de la cuisson, juste avant de la servir. Ceci est particulièrement important dans le cas des boulettes de viande pour faire des burgers. Les saler trop à l’avance va contribuer à obtenir une boulette raide, sèche et peu appétissante.

4. La trancher dans le même sens que la fibre

Ça peut faire toute la différence entre des morceaux qui font mal aux muscles de la mâchoire et des morceaux tendres et savoureux. Le bœuf a un grain, c’est-à-dire un sens dans lequel s’étend la fibre musculaire.

5. Ne pas la tempérer

Il est déconseillé de cuire une viande très froide directement. Ça rend l’atteinte d’une cuisson parfaite plus difficile! Ce qui risque d’arriver, c’est une cuisson inégale, ou encore des rebords brûlés pour obtenir un milieu assez cuit. Idéalement, il faudrait sortir la viande du frigo entre 15 et 30 minutes avant de la faire cuire. Le temps le plus long s’applique à de plus grosses pièces de viande, par exemple un rôti ou un poulet entier.

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