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La merguez fait partie des saucisses les plus consommées. Pourtant, un grand nombre de personnes font cette erreur en l’achetant. Venez découvrir.
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Fabriquée dans les règles, une merguez doit contenir de viande de bœuf et de viande de mouton, le tout assaisonné avec des épices finement broyées. Dans la pratique, une saucisse peut-être appelée « merguez », si elle contient ces deux viandes ou éventuellement une seule des deux. Il est cependant autorisé d’intégrer d’autres espèces animales. Mais dans ce cas, la règle est stricte : la présence de cette autre viande doit être mentionnée dans le nom du produit.
Or, il arrive de découvrir des types de viande non annoncés sur l’étiquetage. Des tests réalisés ont relevé de l’ADN de mouton dans des merguez dont l’étiquetage n’indiquait que la présence seule de bœuf.
Potassium, acétate de sodium, citrate de sodium, acide ascorbique, correcteurs d’acidité, glucose… : voici la liste des ingrédients que l’on peut retrouver sur les étiquettes des merguez industrielles. Des additifs présents en grande quantité, qui masquent facilement la mauvaise qualité d’une viande, grâce aussi au hachage et aux épices fortes en goût et très colorées.
Mais c’est surtout à cause de leur composition nutritionnelle que les merguez sont épinglées : trop d’acides gras saturés et d’acides gras trans sont retrouvés dans ces saucisses du supermarché. Des tests réalisés ont démontré la présence de tissus lymphoïdes dans les merguez industrielles, potentiellement dangereux pour la santé.
À présent, ne commettez plus l’erreur d’acheter vos merguez au supermarché. Rendez-vous chez votre artisan boucher pour des produits de qualité.
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