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Purée de pommes de terre : 5 astuces pour la réussir à coup sûr

Purée de pommes de terre – les astuces pour la réussir

La purée de pommes de terre est un grand classique de la cuisine. Appréciée par les enfants et les adultes, sa préparation peut paraître simple mais certaines erreurs peuvent gâcher son goût.

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Vous savez déjà préparer la purée de pommes de terre mais pour la réussir à tous les coups, voici 5 astuces à connaître.

Choisir la bonne variété de pommes de terre

Plusieurs milliers de variétés de pommes de terre existent dans le monde. Mais toutes ne sont pas faites pour faire une purée, la pomme de terre pour la purée doit être collante. Optez donc pour une variété riche en amidon : la Bintje, la Manon, la Vitelotte.

Saler l’eau de cuisson

Lors de la cuisson, les pommes de terre absorbent l’eau. Mettez le sel dans l’eau de cuisson afin que celui-ci pénètre au cœur de vos pommes de terre et relève leur goût.

Mettre les pommes de terre dans l’eau froide

Ne faites pas chauffer l’eau avant de mettre vos pommes de terre. Sinon, les elles seront trop cuites de l’extérieur et pas assez à l’intérieur.

Ne pas trop mixer

Ne mélangez pas trop vos pommes de terre, car plus on les mixe, plus elles deviennent collantes. Utilisez un moulin à légumes.

Ne pas ajouter un ingrédient froid

Si vous ajoutez un ingrédient froid tel que le beurre, le lait ou la crème fraîche, il refroidira vos pommes de terre. Il vous faut aussi trop mélanger votre purée pour l’intégrer. Les ingrédients doivent être au moins à température ambiante pour être ajoutés.

>> Lire aussi : Astuce géniale pour cuire les pommes de terre deux fois plus vite

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