Que faut-il savoir sur les fruits séchés ?

Le terme fruits secs fait d’abord référence aux fruits sans pulpe comme les amandes, les noisettes et les pistaches. On les appelle également fruits « oléagineux » étant donné leur teneur élevée en matières grasses. Or, on qualifie aussi de « secs » ou de « séchés » les fruits pulpeux séchés au soleil, dans un four ou un déshydrateur. Ainsi, on peut dire des raisins secs ou des raisins séchés!

De 3 à 5 fois plus denses en nutriments

Parce qu’ils ont été déshydratés, les fruits séchés possèdent une teneur en eau beaucoup plus faible que leurs équivalents frais : de 15 à 30 % au lieu de 80 à 90 % pour les fruits frais. La déshydratation concentre les nutriments, expliquant pourquoi les fruits séchés sont plus denses en énergie, en vitamines et minéraux. À poids égal, les fruits secs contiennent effectivement de 3 à 5 fois plus de calories, de glucides, de potassium et de fibres, par exemple.