Ramadan : Idée menu jour 14

Pour Iftar:

1- Chorba

1. Éplucher et couper grossièrement les légumes.
2. Dans une cocotte faire revenir la viande préalablement coupée en petits morceaux avec de l’huile.
3. Ajouter les oignons hachés ainsi que les les tomates et laisser revenir.
4. Ajouter les épices (curcuma, gingembre, paprika, sel et poivre).
5. Ajouter les légumes ainsi que le céleri (branches et feuilles) et la coriandre.
6. Ajouter les pois chiches (puisque j’utilise les pois chiche en conserve je les rajoute en fin de cuisson). Verser l’eau (environ 1L à 1,5L) et porter à ébullition pendant 20 min.
7. Ajouter le concentré de tomate et un autre litre d’eau. Fermer la cocotte et laisser cuire.
8. Une fois la viande et les légumes bien cuits, faire passer la chorba dans une passoire pour récupérer le bouillon.
9. Retirer les carottes, la courgette, le navet, le céleri, la viande et remettre le reste avec le bouillon. Passer ce que vous avez obtenu au moulin à légumes.
10. Porter le tout à ébullition et ajouter la botte de menthe 
11. Rectifier l’assaisonnement.
12. Ajouter les cheveux d’ange tout en remuant sans baisser le feu. Les cheveux d’ange cuisent très vite, il faut compter environ 10 min.
13. Si la chorba est assez liquide rajouter des cheveux d’ange et si au contraire un peu épaisse ajouter un peu d’eau (selon le goût des personnes).
14. Retirer du feu. Remettre Les morceaux de viande dans la soupe.

2- Kebda mchermla / foie sauce au carvi

1. Préparer avant tout la dersa :
2. Piler l’ail avec les épices (carvi, paprika, sel et poivre). Diluer avec ½ verre d’eau.
3. Faire revenir la dersa dans un peu d’huile.
4. Faire revenir le foie entier dans une cuillère à soupe d’huile des deux côtés.
5. Le retirer et le couper en petit morceaux.
6. Disposer les morceaux de foie dans la dersa. Laisser cuire à petit feu. Ajouter de l’eau si nécessaire.
7. Enfin de cuisson arroser de vinaigre et retirer du feu.
8. Servir chaud avec un bon pain maison.

3- Recette Pain moelleux au babeurre

1. Dissoudre la levure dans 1 peu d’eau tiède (pas chaude) avec 1 c-a-c de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.
2. Placer le beurre, le babeurre et l’eau dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que le liquide atteigne 46-49 C.
3. Dans un saladier verser la farine, le sucre, et le sel puis mélanger.Verser le mélange beurre-babeurre-eau ainsi que la levure.
4. Pétrir 5 minutes environ former une boule et couvrir de film plastique ainsi que de torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
5. Dégazer la pâte et partager en plusieurs pâtons, façonner des boules et couvrir au fur et à mesure avec un torchon.
6. Prendre 2 boules qu’on roule en un long boudin de 30 cm environ, les torsader et rouler sur lui-même comme sur la photo.
7. Déposer au fur et à mesure sur une plaque allant au four. Couvrir et laisser lever environ 30 minutes.
8. Préchauffer le four à 190 C (375 F), badigeonner la surface des petits pains de mélange jaune d’oeuf et lait.
9. Parsemer de mélange de graines et enfourner durant 12-14 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
10. Retirer du four et badigeonner de beurre fondu si désiré, laisser refroidir sur une grille.

Pour S’hor : Financiers aux vermicelles de chocolat

1. Incorporer les blancs d’oeuf battus à la fourchette légèrement.
2. Ajouter ensuite la farine et ajouter le beurre tout en mélangeant jusqu’à incorporation du beurre et une texture lisse et homogène.
3. Enfourner dans un moule préchauffé à 180 C (350 F) durant 10-15 min.
4. Démouler les financiers aux vermicelles de chocolat et laisser refroidir sur une grille.

Préparer la ganache :

1. Verser le chocolat et beurre dans un saladier.
2. Dans une casserole faire chauffer la crème liquide.
3. Retirer du feu et verser sur le chocolat laisser reposer 2 minutes et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
4. Verser la ganache au chocolat dans le cœur des financiers.
5. Laisser refroidir la ganache et placer au réfrigérateur afin qu’elle durcisse.