Ramadan : Idée menu jour 15

Pour Iftar:

1- Harira algérienne

1. Éplucher tous les légumes et les laver.
2. Préparer le levain en mélangeant dans un bol le levain avec un peu d’eau tiède laisser mousser quelques minutes et ajouter la farine. Mélanger bien et réserver en couvrant le bol.
3. Dans une cocotte, verser la viande ainsi que les légumes et les herbes (coriandre et céleri) (je ne rajouter pas d’huile dans ma harira mais vous pouvez ajouter 1 c-a-soupe). Ajouter les lentilles et les tomates et le concentre de tomate.
4. Si les pois chiches sont trempés la veille les ajouter en même temps que les légumes sinon si ce sont des pois chiches en conserve les ajouter a la fin de la cuisson.
5. Ajouter les épices curcuma ou safran, ras el hanout, sel et poivre.
   Verser 2 L d’eau, couvrir la cocotte et laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
6. Retirer la viande ainsi que les pois chiche et le céleri et passer la soupe au mixer plongeant.
7. Retirer une louche de bouillon chaud et l’ajouter au levain tout en battant et ajouter jusqu’à ce que le le vain atteigne la même température que la soupe.
8. Verser le levain dans la cocotte tout en touillant a l’aide d’une cuillère en bois. Continuer a remuer jusqu’à ébullition de la harira, réduire le feu et laisser cuire à petit feu ( ne pas oublier de remuer de temps en temps afin que la harira n’attache pas au fond de la marmite).
9. enfin de cuisson ajouter les pois chiche ainsi que la viande.
10. Servir chaud en saupoudrant de ras el hanout et arrosant de jus de citron.

2 – Couscous algérien

1. Faire revenir la viande dans de l’huile. Ajouter les oignons faire revenir quelques minutes.
2. Ajouter les tomates mixées, le concentre de tomate ainsi que les epices et les légumes (carottes et cèleri).
3. Je laisse revenir le tout afin que la sauce s’imprègne d’épices.
4. Ajouter 1,5 L d’eau ainsi que les pois-chiche couvrir et laisser cuire.
5. Quand la viande a presque cuit on ajoute le reste des légumes (courgettes, pomme de terre et navet). On continue la cuisson.
6. En fin de cuisson on rectifie l’assaisonnement (je rajoute une pincée de cannelle en fin de cuisson). Place la viande dans un assiette.
7. Dresser le couscous dans une grande assiette creuse, placer la viande au centre, les légumes autour et arroser de sauce et pois chiche.
8. Accompagner de Lben.

3 – Bourek annabi

1. Commencer par cuire la pomme de terre et l’écraser en purée. Saler poivrer et réserver.
2. Dans une poêle faire revenir la viande hachée ajouter l’oignon et laisser cuire en salant et poivrant préalablement.
3. en fin de cuisson ajouter du persil ciselée. Je rajoute aussi du fromage râpée mais c’est facultatif. Laisser refroidir.
4. Faire chauffer l’huile de friture.
5. Sur une assiette disposer la feuille de brick et placer au centre la moitie de feuille de brick.
6. étaler une c-a-soupe de purée de pomme de terre.
7. Déposer par dessus la viande hachée (2 c-a-soupe). Ajouter quelques câpres, l’oignon vert ciselé et une portion de fromage (pas mis).
8. Faire un creux au centre et casser l’oeuf.
9. Plier la feuille de brick. Frire dans de l’huile chaude des deux cotes.
10. Déposer sur du papier absorbant avant de servir.

Pour S’hor: Konafa, Ktayef au four

1. Préchauffer le four à 200 ° .
   Graisser généreusement un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre avec de beurre clarifié fondu puis disposer quelques amandes entières dans le fond en guise de décoration.
2. Couper finement les cheveux d’ange pour avoir des petits morceaux de 1 à 2 cm , vous pouvez le faire avec vos mains ou à l’aide de ciseaux de cuisine ou tout simplement en plaçant les cheveux d’ange dans un robot culinaire et pulser en s’arrêtant pour vérifier entre chaque pulsation .
3. Placer la pâte de cheveux d’ange découpée finement dans un grand bol et verser dessus le ghee (beurre clarifié) fondu. Utiliser les doigts pour frotter la pâte entre les mains pour l’imprégner de matière grasse .
4. Placer les deux tiers de la pâte Konafa dans le moule à gâteau préparé, en étalant uniformément pour couvrir la base et les côtés. En utilisant la base d’une petite tasse de mesure (ou une tasse à base plate régulière), appuyer fermement dans la pâte pour la condenser (faire cette étape doucement pour que les amandes qui sont dans le fond ne bougent pas)
5. Préparer la farce:
   Dans un bol, mélanger la ricotta et le sucre / miel puis ajouter le mascarpone et le lait au besoin, une cuillère à soupe à la fois pour détendre la crème jusqu’à ce que le mélange soit homogène et devient facile à étaler .
   Verser la garniture sur la base du Konafa, étaler uniformément .
6. Terminer par couvrir avec le tiers restant de Konafa, utiliser les mains pour appuyer très légèrement puis lisser le tout .
   Enfourner la Konafa pour 45 à 60 minutes de cuisson jusqu’à ce que les bords soient bien dorés .
7. Retirer du four, puis l’arroser généreusement de miel froid alors qu’elle est encore chaude puis laisser reposer 1 minutes avant de la démouler .
8. Décorer la Konafa d’amandes dorées concassée et servir tiède ou froide .