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Catalogue
Description du catalogue

Ramadan : Idée menu jour 16

Ramadan: Idée menu jour 16

Pour Iftar:

1 – Chorba / La soupe algérienne

1 – Chorba / La soupe algérienne
  1. Éplucher et découper grossièrement les légumes
  2. Couper la viande en petits morceaux et les faire revenir dans une cocote avec de  l’huile
  3. Mixer les oignons, les tomates
  4. Ajouter ceci à la viande et laisser revenir
  5. Ajoutez les épices et le sel bien sure
  6. Ajouter les légumes
  7. Ajoutez le céleri branche et feuille ficelée
  8. Ajouter les pois chiches
  9. Arroser d’eau ( environ 1L à 1,5L) et porter à ébullition pendant 20 min
  10. Ajouter le concentré de tomates et un autre litre d’eau
  11. Fermer la cocote et laisser cuire

2- Riz Oriental aux fruits secs

2- Riz Oriental aux fruits secs
  1. Émincer les oignons et faites-les suer dans 2 cuillères à soupe de smen. Égoutter-les et épongez en les laissant sur du papier absorbant.
  2. Dans la même poêle, faites revenir les cacahuètes et les raisins secs dans le smen restant des oignons.Retirez-les de la poêle et égouttez sur du papier absorbant. 
  3. Laver le riz afin d’enlever l’amidon qui est autour ainsi, il ne collera pas à la cuisson,mettre le riz dans un chinois (et non dans une passoire, dont les trous laisseraient passer les grains) et le passer sous l’eau du robinet jusqu’à que l’eau qui coule soit claire.
  4. Prendre une casserole à fond épais et relativement grande telle qu’une cocotte,faire revenir le riz dans une petite quantité de ghee(beurre clarifié) chauffé,faire en sorte de bien enrober les grains de riz dans le ghee,bien mélanger jusqu’à ce que les grains de riz deviennent un peu translucides.
  5. Ajoutez 2 volumes d’eau chaude aromatisée au bouillon de volaille,à la cannelle et au cardamome pour un volume de riz,l’eau doit être bouillante lorsqu’on la verse sur le riz. Sinon, avec le choc thermique produit par l’eau froide, les grains de riz se cassent. 
  6. Salez en début de cuisson et laissez cuire 15 minutes environ à feu moyen à couvert.
  7. On attend que toute l’eau soit absorbée par le riz. On mélange une ou deux fois avec une cuillère en bois pendant ce temps là, juste pour éviter que le riz n’accroche. Lorsque l’eau est évaporée, on arrête le feu : le riz est alors encore un peu al denté.
  8. Arrêtez le feu et laissez couvert 2 minutes cela permet aux grains de riz de finir leur cuisson tranquillement.

3- Samoussas aux crevettes 

3- Samoussas aux crevettes 
  1. Dans une grand saladier, mettre le beurre mou coupé en morceaux et le travailler avec une fourchette jusqu’à ce qu’il devient pommade.
  2. Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre préalablement tamisées, le sel, le sucre, le piment doux, le thym et le poivre, mélanger le tout en travaillant l’ensemble des bouts des doigts, afin que le beurre s’incorpore aux deux farines.
  3. Ajouter l’œuf battu et mélanger en versant peu à peu l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Dès qu’elle l’est, arrêter de la travailler et la mettre en boule.
  4. Aplatir cette boule en galette. L’envelopper d’un papier film et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
  5. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Y faire fondre l’oignon râpé, l’ail râpé et le piment coupé en tout petit dés. Ajouter les crevettes coupées en petits morceaux et cuire à grand feu, tout en remuant jusqu’à ce que les crevettes soient dorées. Saler, poivrer.
  6. Ajouter la pulpe de tomate le cumin, le piment doux, les épices américaine et l’origan porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 min jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir. Ajouter la crème, la coriandre ciselé et le fromage et mélanger.
  7. Diviser la pâte brisée en deux boules, sur un plan de travail fariné, abaisser la première pâte brisée finement puis la mette sur la plaque d’appareil à samoussas, garnir les cavités de farce puis couvrir de la deuxième pâte brisée étalée.
  8. Fermer l’appareil à samoussas, allumer le et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes.
  9. Démouler les samoussas puis la découper .
  10. Servir chaudes ou tièdes accompagnées de sauce tomate épicée à la mexicaine.

Pour S’hor: Crème dessert façon danette au chocolat

  1. Prélevez un petit verre de lait de la quantité indiqué le mettre dans un saladier, ajoutez y mélanger le sucre, le sucre vanillé, la maïzena et le cacao en poudre bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène .
  2. Dans une casserole, portez le reste du lait à ébullition puis le verser sur la préparation en remuant sans arrêt.
  3. Remettez le mélange sur feu doux, ajoutez y le chocolat noir haché et la crème fraîche puis porter à nouveau à ébullition sans cessez de remuer à l’aide d’une cuillère en bois ; lorsque le mélange s’épaissit, retirez le du feu.
  4. Versez le mélange au chocolat dans des petits bols laisser les refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour 3 heures au minimum .
  5. Décorez les crèmes dessert au chocolat avec des feuilles de menthe, d’amandes effilées ou de noix de coco râpée .
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