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Catalogue
Description du catalogue

Ramadan : Idée menu jour 2

Tajine d’agneau aux olives & citrons confit

Pour le dîner

1- Chorba smid – soupe de semoule

Chorba smid – soupe de semoule

  1. Dans un mortier placer l’ail, carvi, paprika, harissa, le poivre et le sel. Écraser les ingrédients jusqu’à obtenir une sorte de purée (ce qu’on appelle Dersa), ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  2. Dans un fait-tout ou une marmite, verser 2 c-a-soupe d’huile et ajouter la dersa laisser revenir 2 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Verser les tomates mixées, les épices et l’eau (1,5 L).
  4. Verser enfin la semoule et laisser cuire une vingtaine de minute en prenant soin de remuer de temps en temps avec une cuillère en bois à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. La soupe va s’épaissir.
  5. Servir la soupe aussitôt en arrosant de jus de citron.

2 – Tajine d’agneau aux olives et citrons confit

Tajine d’agneau aux olives et citrons confit

  1. Commencer par dessaler les olives en les portant à ébullition avec une tranche de citron .
  2. Faire revenir les champignons émincées dans un filet d’huile d’olive et réserver.
  3. Chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une marmite. Ajouter la viande et faire revenir quelques minutes.
  4. Ajouter les oignons hachés ainsi que l’ail émincé. Ajouter la coriandre hachée ainsi que les épices. Ajouter le citron confits coupées en lanière  en retirant la chaire si désiré.
  5. Mouiller d’eau et laisser cuire la viande à couvert.
  6. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons ainsi que les olives vertes. Laisser réduire la sauce.

3- Feuilleté au thon facile

Feuilleté au thon facile

Préchauffer le four à 210 C.

1. Étaler la pâte feuilletée et réaliser des cercles à l’aide d’un emporte pièce de 6 cm de diamètre environ.

2. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter l’oignons et cuire sans coloration.

3. Ajoute le persil ciselé, les câpres égouttés et hachés, le trait de vinaigre puis le thon émietté.

4. Mélanger le tout, ne pas trop saler car les câpres le sont déjà.

5. Déposer 1 c-à-café bombée de préparation sur chaque rond de pâte feuilletée. Fermer en forme de chausson en  collant le bord avec de l’eau.

6. Battre l’œuf à la fourchette et badigeonner la surface des chaussons. Saupoudrer la surface de graine de pavots.

7. Enfourner pendant 15 min.

Pour S’hor : Flan au fromage et au citron

Flan au fromage et au citron

  1. Dans un bol, et à l’aide d’un batteur, battre les portions du fromage avec le lait concentré sucré.
  2. Ajouter le lait, les œufs, le zeste de citron puis continuer à battre, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Pour préparer le caramel, faire bouillir le sucre avec un peu d’eau (20 cl) jusqu’à obtenir un liquide doré.
  4. Dans un moule, verser le caramel et laisser refroidir pendant 5 minutes.
  5. Ajouter le mélange sur le caramel.
  6. Faire cuire au bain marie pendant +/- 40 minutes à 180°.
  7. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 6 heures.
  8. Servir frais en le renversant sur une grande assiette.
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