Ramadan : idée menu jour 20

Pour Iftar :

1- Soupe Harira marocaine

1. Hacher l’oignons, le persil, la coriandre et le céleri et mixer les tomates (j’utilise des tomates en conserve Sinon monder les tomates fraîches et ôter la peau).
2. Dans une marmite, faire revenir la viande en petits dés, ajouter les oignons, le persil, coriandre et céleri et laisser suer quelques minutes.
3. Ajouter les épices (sel, poivre, gingembre, safran(curcuma pour moi), cannelle), ainsi que le cube de volaille, faire revenir. Ajouter les pois chiche trempées la veille mais si en conserve les ajouter en fin de cuisson.
4. Verser 2 L d’eau, laisser cuire 30 min.
5. Ajouter les lentilles et les tomates mixées, et laisser cuire à couvert pendant 20 min.
6. Délayer la farine dans un bol d’eau, et faire de même pour le concentré de tomate, verser le mélanger dans la marmite tout en remuant durant 10 min. Ajouter le riz et les vermicelles en pluie. Laisser cuire 15 min à découvert en remuant régulièrement ou jusqu’à ce que le riz et les vermicelles cuisent.

2- Sauté de veau aux olives, carotte et champignons

1. Dans une assiette creuse verser la farine et enrober les morceaux de viande.
2. Dans une marmite chauffer l’huile d’olive et ajouter les morceaux de viande. Faire revenir quelques minutes et retirer la viande.
3. Ajouter l’oignon et faire revenir 4 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir 3 minutes.
4. Ajouter le concentre de tomate et verser 1 verre d’eau.
5. Remettre la viande dans la marmite ainsi que les carottes coupées en rondelle et couvrir d’eau à hauteur.
6. Ajouter le concentré de tomate ainsi que le thym et le laurier. Saler et poivrer.
7. Couvrir la marmite et cuire environ 2h30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante.Vérifier le niveau d’eau.
8. Pendant ce temps faire revenir les champignons dans une poêle avec du beurre.
9. Blanchir les olives dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes environ et les égoutter.
10. Après 1h30min de cuisson incorporer les champignons ainsi que les olives à la marmite.
11. en fin de cuisson la sauce va épaissir grâce à l’ajout de la farine dans la viande. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

3- Empanadas (champignons fromage)

1. Chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen, ajouter les champignons et les échalotes émincées et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Ajouter les raisins secs et le vinaigre de balsamique. Laisser cuire encore 3 minutes et retirer du feu, laisser refroidir.

3. Étaler la pâte à empanadas très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, et en s’aidant d’un verre former des cercles, déposer une cuillère de farce au centre et ajouter le fromage râpée.

4. Badigeonner les extrémités de blanc d’oeuf, plier en demi-cercle, et à l’aide d’une fourchette souder les bords.

5. Badigeonner les empanadas de jaune d’oeuf, mettre au frais 30 min ceci évitera à la farce de s’étaler.

6. Préchauffer le four à 200° C (400°F) et cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu’à une belle coloration dorée. Servir aussitôt

Pour S’hor: Gâteau Marbré chocolat et lait concentre sucré

1. Préchauffer le four à 180 C (350F). Beurrer et fariner un moule à bundt cake ou encore un moule classique. Réserver.
2. Dans un saladier, ajouter les oeufs ainsi que le lait concentre sucré. Battre pendant 2 minutes environ.
3. Ajouter le beurre fondu et refroidit et battre encore.
4. Mélanger la farine et la levure chimique et l’incorporer petit à petit aux ingrédients liquides tout en continuant à fouetter au batteur électrique.
5. Diviser la pâte en deux  : 2/3 ajouter l’extrait de vanille et le 1/3 le cacao amer.
6. Commencer par verser la moitié de la préparation à la vanille dans le moule et lisser la surface.
7. Ajouter des petits tas de pâte au cacao sur la pâte a la vanille et à l’aide d’une lame de couteau réaliser des tourbillons.
8. Couvrir de la deuxième moitié de pâte à la vanille et finir par le reste de pâte au cacao (sans oublier de réaliser des tourbillons).
9. Enfourner pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le cure-dent en ressorte sec.
10. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille jusqu’à complet refroidissement.