Ramadan : Idée menu jour 23

Pour Iftar:

1- Chorba frik

1. Faire chauffer l’huile et smen (beurre) dans une marmite. Ajouter la viande faire revenir.
2. Ajouter le mélange oignons-céleri-coriandre.
3. Ajouter la menthe (fraîche pour moi) le paprika, sel et poivre ainsi que la pincée de cannelle. Laisser revenir quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
4. Ajouter les tomates réduites en purée. Mélanger bien.
5. Ajouter 1 L d’eau, plonger les pois chiches trempées la veille. Couvrir la marmite et laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
6. Verser le blé concassé (frik) préalablement rincé. Remuer afin que le blé ne colle au fond de la marmite.

2- Riz aux fruits secs

1. Faites gonfler les abricots secs dans de l’eau pendant 30 minutes.
2. Faites cuire le riz dans de l’eau salée et laissez-le refroidir.
3. Pendant ce temps, faites dorer les amandes effilées dans un peu d’huile d’olive.
4. Faites une vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.
5. Une fois le riz et les abricots refroidis, mélangez les ingrédients en rajoutant les amandes, la ciboulette, les pignons de pin, la coriandre et la muscade.
6. Assaisonnez avec la vinaigrette et servez bien frais.

3- Chaussons aux épinards

1. Faire revenir les épinards dans un filet d’huile d’olive. Saler poivrer ajouter le paprika doux.
2. Ajouter l’ail hachée et laisser cuire a feu doux jusqu’à évaporation du liquide.
3. En fin de cuisson ajouter le fromage râpé et les olives émincées. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Étaler la pâte feuilleté maison ou du commerce et découper des cercles. Placer au centre de chaque disque une c-a-c de farce à épinards ajouter deux capres. Humidifier le contour d’eau froide. Rabattre le disque sur lui-même. Sceller en utilisant une fourchette. Badigeonner la surface d’oeuf battu et saupoudrer si désiré de gaine de pavot. Placer au frais pour 30 minutes.
5. Préchauffer le four à 180 C (350 F) et enfourner les chaussons aux épinards pour 25 minutes environs ou jusqu’à obtenir une belle couleur. Servir aussitôt. On peut ajouter un oeuf dur émietté à la farce.

Pour S’hor: Balah El Sham, gâteau oriental au miel

1. Porter à ébullition l’eau le sucre et le citron quelques minutes afin d’obtenir un sirop pas trop épais en refroidissant. Réserver.
2. Verser l’eau le beurre l’huile sel et sucre et on porte à ébullition.
   On ajoute d’un coup la farine et on mélange avec une cuillère en bois c’est le même principe que les choux. On obtient une pate lisse et qui se décolle des parois de la casserole.
3. Retirer du feu laisser refroidir durant 30 minute environ.
4. On ajoute les oeufs un à un il faut impérativement incorporer le 1 er oeuf avant d’ajouter le suivant.
   On place la pâte dans une poche à douille cannelée.
   Je découpe des bâtonnets à l’aide d’une paire de ciseaux directement au dessus de la casserole rempli d’huile à froid {ceci me permet d’obtenir des balah el sham croustillants} on peut le faire dans une huile très chaude.
   Les balah el sham vont remonter à la surface et gonfler au fur et à mesure que l’huile chauffe.
5. Quand on obtient une belle couleur on retire les pâtisseries et on les plonge dans du miel froid. On laisse une minute et on dépose sur une assiette service.