Ramadan : Idée menu jour 4

Pour le dîner

1 – Harira 

1. Dans une marmite chauffez l’huile et faites revenir la viande des deux côtés.
2. Ajoutez l’oignon haché, puis les autres légumes (navets, carotte, courgette) coupés en petits morceaux,
3. Ajoutez la coriandre hachée et les branches de céleri attachées afin de les retirer en fin de cuisson,
4. Mettez le sel, le poivre, la cannelle, le safran et le gingembre,
5. Versez les tomates et le concentré de tomate,
6. Ajoutez la poignée de lentilles ainsi que les pois chiches trempées la veille,
7. Ajoutez 2 litres d’eau environ (Faire bouillir l’eau en parallèle avec les tiges de coriandre bien lavées afin de retirer les impureté ), cette méthode permet de parfumer l’eau de coriandre,
8. Couvrez et laissez cuire,
9. Versez dans une passoire le contenu de la marmite et retirer les pois chiches et la viande ainsi que le céleri,
10. Passez au mixeur le reste des légumes avec le bouillon,
11. Remettez le tout dans la marmite et ajoutez les épices restantes (carvi, et Kebbaba) et porter à ébullition,
12. Pendant ce temps, fouettez bien le levain qui doit être assez liquide.
13. Ajoutez doucement le levain (tout en fouettant ), une louche à la fois (au total 3 louches) de bouillon, afin d’éviter les grumeaux et mettre le levain à la température de la soupe,
14. Versez ce levain dans le bouillon tout en touillant à l’aide d’une cuillère en bois. Portez à ébullition sans arrêter de touiller, c’est très important,
15. À la première ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15 minute tout en remuant de temps en temps,
16. Eteignez le feu et ajoutez les pois chiches et la viande,
17. Si vous ne servez pas tout de suite la harira pensez a remuer de temps en temps car elle aura tendance à s’épaissir.
18. Servez la harira en saupoudrant de coriandre ciselé et de carvi. Arrosez de jus de citron.

2 – Couscous algérien

1. Pour la préparation de la viande d’agneau et des légumes du couscous algérien, faites revenir les morceaux d’agneau avec un filet d’huile d’olive dans la marmite du couscoussier,
2. Préchauffez le four à 180°C,
3. Ajoutez les oignons émincés et laissez dorer pendant 10 minutes en retournant les morceaux de viande d’agneau,
4. Mettez paprika, ras el hanout, saler et poivrer, puis mélangez bien. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et mixées avec le concentré de tomates et le céleri coupé en tronçons,
5. Faites cuire 40 à 50 minutes,
6. Épluchez les carottes et les navets et ajoutez-les entiers dans la marmite. Laissez cuire pendant 20 minutes,
7. Ajoutez les courgettes entières, l’oignon épluché et émincé, laissez cuire pendant 20 minutes,
8. Pendant ce temps-là, assaisonnez les pilons de poulet avec du sel, poivre, gingembre, paprika et un peu d’huile d’olive. Disposez-les dans un plat à four et enfournez pendant 15 à 20 min,
9. Faites cuire les merguez dans une poêle avec un peu d’huile ou au grill de votre four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées,
10. À noter que pendant ce temps il faut préparer les graines de couscous. La dernière étape de sa cuisson, se fera avec la vapeur dégagée du bouillon et des légumes du couscous préparés précédemment. Pour la préparation de la semoule, mettez le couscous dans une passoire et rincez-le très vite (juste un jet d’eau et égouttez-le). Mettez-le dans un grand contenant pour pouvoir le travailler facilement. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et travaillez avec les mains en frottant la semoule. Continuez jusqu’à ce qu’il n’y est plus de grumeaux et laissez-le reposer à l’air ambiant pendant 10 minutes.
11. Ajoutez de l’eau des la partie basse du couscoussier et mettez la semoule dans la partie haute,
12. Laissez cuire pendant 20 minutes à partir de l’échappement de la vapeur,
13. Remettez la semoule dans un grand récipient plat avec des rebords et travaillez le couscous avec une cuillère en bois.
14. Rajoutez l’équivalent d’un verre d’eau avec le sel, tout en le travaillant au fur à mesure, au début avec la cuillère en bois et dès que possible avec les mains,
15. Laissez reposer un peu et remettez le couscous dans le couscoussier pour 20 minutes de cuisson supplémentaire à partir de l’échappement de la vapeur. Répétez cette étape et ajoutez encore une fois un verre d’eau. Continuez à travailler délicatement votre couscous,
16. Laissez reposer la semoule et remettez-la dans le couscoussier pour 20 minutes de cuisson. Et finissez avec de l’huile d’olive. La quantité dépendra de vous et de votre goût. Ajoutez-en 5 à 6 cuillères à soupe et vous verrez par la suite pour en rajouter ou non. Travaillez le couscous pour bien faire adhérer le gras aux graines de couscous. Et votre grain de couscous est enfin prêt !
17. Pour dressez le couscous dans un plat, déposez les grains de couscous et faites un puit. Ajoutez-y de la sauce et déposez les viandes et les légumes. Ajoutez un verre de sauce dans les pois chiches cuits préparés au préalable. Arrosez votre assiette de couscous et de pois chiches. Et dégustez votre couscous de légumes.

3 – Salade de fenouil à l’orange

1. Grattez finement le zeste des oranges dans un bol,
2. Épluchez les orange en prenant soin de retirer la peau blanche et en essayant de garder le maximum de jus dans un bol,
3. Coupez les oranges en rondelles très fines et émincez finement la bulbe de fenouil ainsi que l’oignon,
4. Mélangez les 3 ingrédients dans un saladier,
5. Préparez la vinaigrette avec le jus d’orange récupéré ainsi que l’huile d’olive et arroser la salade de fenouil à l’orange,
6. Saupoudrez de zeste d’orange réservé ainsi que de persil ciselé.Décorer d’olives noires.

Pour S’hor : Baghrir farci

1. Émincez l’oignon. Coupez les poivrons en quartier, et la tomate en petits dés ainsi que les olives en deux,
2. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile. Ajoutez les oignons et faites revenir,
3. Ajoutez les poivrons, la tomate, la viande et les olives. Salez et poivrez et laissez cuire 2 minutes,
4. Dans un saladier, versez la farine, la semoule, la levure de boulanger et la levure sèche, ajoutez le sel, la vanille et le sucre et mélangez bien.
5. Ajoutez le vinaigre blanc et versez l’eau tiède et mélangez.
6. Versez le contenu du saladier dans un blender et mixez pendant au moins 10 minutes. La pâte à baghrir farci est prête lorsqu’elle est bien mousseuse.
7. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Vversez une louche de pâte puis baissez le feu,
8. Quand le baghrir est cuit, posez-le sur une assiette et réservez.
9. Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez une cuillerée à soupe de farce sur la pâte. Recouvrez immédiatement avec le baghrir déjà cuit,
10. Laissez cuire le baghrir farci une minute à feu doux, puis disposez sur une assiette. Versez un filet d’huile d’olive et dégustez.