Ramadan : Idée menu jour 6

Pour Iftar:

1- Harira algérienne

1. Éplucher tous les légumes et les laver.
2. Préparer le levain en mélangeant dans un bol le levain avec un peu d’eau tiède laisser mousser quelques minutes et ajouter la farine. Mélanger bien et réservez en couvrant le bol.
3. Dans une cocotte, verser la viande ainsi que les légumes et les herbes (coriandre et céleri) . Ajouter les lentilles et les tomates et le concentré de tomate.
4. Si les pois chiches sont trempés la veille les ajouter en même temps que les légumes sinon si ce sont des pois chiches en conserve les ajouter à la fin de la cuisson.
5. Ajouter les épices curcuma ou safran, ras el hanout, sel et poivre.
6. Verser 2 L d’eau, couvrir la cocotte et laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
7. Retirer la viande ainsi que les pois chiche et le céleri et passer la soupe au mixer plongeant.
8. Retirer une louche de bouillon chaud et l’ajouter au levain tout en battant et ajouter jusqu’à ce que le levain atteigne la même température que la soupe.
9. Verser le levain dans la cocotte tout en touillant à l’aide d’une cuillère en bois. Continuer à remuer jusqu’à ébullition de la harira, réduire le feu et laisser cuire à petit feu ( ne pas oublier de remuer de temps en temps afin que la harira n’attache pas au fond de la marmite).
10. en fin de cuisson ajouter les pois chiche ainsi que la viande.
11. Servir chaud en saupoudrant de ras el hanout et arrosant de jus de citron.

2-  Spaghetti bolognaise

1.Faire revenir l’ail et l’oignon hachés dans une grande poêle antiadhésive avec l’huile d’olive et le beurre pendant quelques minutes.

2.Ajouter la carotte râpée puis faire revenir quelques minutes en mélangeant puis augmenter le feu, ajouter la viande hachée et mélanger à l’aide d’une cuillère ou fourchette en bois en veillant à écraser la viande pour qu’elle forme pas des grumeaux!

3.Une fois que la viande commence à cuire et à changer de couleur, ajouter la purée de tomate, le concentré de tomate, la branche de céleri et le laurier. Saler, poivrer, ajouter le piment doux, la noix de muscade et le cumin en poudre mélanger le tout.

4.Ajouter un verre d’eau bouillante (vous pouvez ajouter du bouillon de légumes ou de boeuf) puis laisser mijoter la bolognaise à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement

5.Cuire les spaghetti les spaghetti dans un grand volume d’eau bouillante salée. Mélanger pour bien les immerger. Les pâtes doivent cuire à gros bouillons. Pour trancher le débat de la cuisson des pâtes, fiez-vous à votre propre goût en goûtant une pâte en fin de cuisson.

6.Une fois les spaghettis sont cuits les arroser d’huile d’olive et mélanger pour qu’ils ne collent pas! Les servir avec la sauce bolognaise, vous pouvez les parsemer de parmesan et de persil ciselé !

3- Brick à la viande hachée

1. Faire revenir l’oignon haché dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajouter la viande hachée, et séparer la viande à l’aide d’une fourchette en bois, ajouter l’ail haché, le persil, les épices (sel, poivre, pincée de cannelle), laisser cuire doucement.
2. Ajouter l’oeuf dur écrasé ou en petit morceaux et mélanger la farce.
3. Ajouter l’oeuf cru afin de lier la farce ainsi que le fromage râpé.
4. Ajouter une goutte d’eau de fleur d’oranger (ceci reste facultatif mais tellement parfumé). Laisser refroidir la farce.
5. Étaler les feuilles de brick et farcir de viande hachée jusqu’à épuisement de la farce.

Pour S’hor: Babouches blighates gâteau au sésame et miel

1. Dans un grand bol ou une terrine disposer les ingrédients secs à savoir la farine, les graines de sésame, la levure chimique, la cannelle, mastic et le sel puis mélanger bien.
2. Incorporer le beurre mou en continuant à mélanger pour sabler la pâte.
3. Ajouter l’oeuf battu en omelette, l’eau de fleur d’oranger puis le lait froid progressivement jusqu’à obtention d’un pâte lisse et ferme. Malaxer un peu et rassembler la pâte en une boule homogène.
4. Diviser la pâte en 3 petites boules et les chemiser de film alimentaire puis laisser reposer 15 minutes à température ambiante .
5. Sur un plan de travail fariné, étaler la boule de pâte au rouleau à pâtisserie en farinant si besoin jusqu’à arriver à environ 2 mm d’épaisseur. Former des petits cercles ou des carrés à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre à thé.
6. Rabattre les 2 côtés opposés ensemble en les pinçant pour bien les souder. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
7. Faire frire les babouches dans un bain d’huile chaud mais pas fumant jusqu’à ce qu’elles soient dorées en commençant par le côté pincé puis en les retournant ensuite (moi je les ai mise sur le côté plat en les pinçant encore une fois avant de les frire et ils se sont pas ouverts).
8. Les tremper aussitôt dans le miel tiède parfumé à la fleur d’oranger puis les égoutter dans une passoire.
9. Faire frire les amandes mondées puis disposer à l’intérieur de chaque babouche deux amandes frites.
10. Laisser complètement refroidir puis réserver les babouches dans une boîte hermétique dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière.