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Riz rond, long, blanc, complet… Ce que vous devez savoir

Riz rond, long, blanc, complet… Ce que vous devez savoir

Dans le rayon des rizs, vous êtes toujours perdus. Rond, long, blanc, complet… Plusieurs variétés de riz existent selon leur région d’origine, les techniques de culture, de récolte ou de conservation. Cependant, on distingue surtout deux grandes familles : les riz longs et les riz ronds. Venez découvrir comment faire la différence entre chaque variété.

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Longs ou ronds

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Les riz longs naturellement parfumés comme basmati, parfaits pour accompagner les plats en sauce. Leur texture est moelleuse et les grains se détachent. Les riz américains sont généralement précuits et séchés, ce qui les rend incollables et adaptés aux salades.

Pour les riz ronds, utilisés surtout dans la paella. Leur texture un peu collante fonctionne bien pour les desserts ou les croquettes, ils ne se rincent pas avant d’être cuisinés. Plus spécifique, le riz gluant, très riche en amidon, se cuit toujours à la vapeur.

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Complet ou raffiné

Juste battu après la récolte, le riz brut est immangeable. Débarrassé d’une partie de son enveloppe extérieure, le riz complet (brun ou entier) est plus long à cuire mais riche en vitamines, fibres et minéraux. Une fois totalement dénudé de ses enveloppes fibreuses, on obtient le riz blanc, qui cuit vite et se digère bien, mais a perdu une partie de ses nutriments. Préférez toujours un simple riz blanc ou bio s’il est complet, au riz précuit. 

Conservation et cuisson

À la cuisson, le riz gonfle. Ces doses sont à suivre :

  1. 80 g de riz cru par personne pour un plat
  2.  50 g pour une entrée
  3. 40 g pour un dessert

Le riz blanc cru se conserve plusieurs mois au sec. Mieux vaut ranger le riz brun, demi-complet ou complet, plus riche en matières grasses, au réfrigérateur pour lui éviter de rancir. Comptez 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz, stoppez le feu et couvrez la casserole ou la poêle 2 min avant la fin de la cuisson. Cuit, le riz se conserve très bien au congélateur.

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