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Quoi de mieux qu’un rôti de bœuf juteux et moelleux pendant cette période froide. Le bœuf se cuisine bien au four mais quand la cuisson est mal maîtrisée, on se retrouve loin du rosbeef moelleux et juteux attendu. Voici quelques astuces pour réussir la cuisson d’un rôti de bœuf au four en évitant qu’il soit sec.
Quelques règles essentielles parmi lesquelles, le temps de cuisson, l’arrosage pour réussir un bon rôti de bœuf. Le choix du morceau de viande est aussi un facteur important. Découvrez dans cet article quelques conseils et astuces pour rôtir votre morceau de bœuf comme un chef.
Plusieurs morceaux de bœuf conviennent au rôti : le faux-filet, le filet, le rumsteck et tende, rond ou plat de tranche. Avec ces morceaux, et le respect de quelques règles de cuisson, un rôti fondant est garanti.
Par défaut, la cuisson au four dessèche les aliments même quand on les arrose souvent, il y a un risque qu’ils se dessèchent. Pour éviter que cela arrive à votre rôti de bœuf, choisissez de préférence un plat avec un couvercle comme une cocotte, le couvercle évitera l’évaporation du jus. N’oubliez pas de mettre les légumes qui accompagneront votre rôti pour les faire cuire dans son jus.
Si vous ne disposez pas d’un plat de ce genre, salez, poivrer et huilez votre rôti avant de l’envelopper dans du papier aluminium pour éviter l’évaporation. À la fin de la cuisson mettez votre rôti dans un plat à gratin sans couvercle au four.
Une marinade avant cuisson vous permettra d’hydrater davantage votre morceau de viande avant de l’enfourner. Vous pouvez immerger votre viande dans un bouillon pendant une dizaine d’heures, cela le desséchera moins à la cuisson. Il est aussi possible de le cuire dans un bouillon et c’est la meilleure méthode pour obtenir une viande moelleuse et fondante.
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Le secret d’un rôti moelleux et fondant est une cuisson lente. Pour ne pas dessécher votre morceau de viande, gardez une température moyenne de 100° C.
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