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Selon les morceaux, quelle cuisson pour le bœuf ?

Selon les morceaux, quelle cuisson pour le bœuf ?

La cuisson du bœuf dépend du morceau choisi. Entre le collier, l’entrecôte ou le paleron, le mode et la durée de cuisson peuvent considérablement varier. Venez découvrir les façons pour le faire.

Lire aussi : Viande rouge : les erreurs à éviter pour réussir une cuisson parfaite

Boeuf : les règles de base à respecter

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Pour déguster une viande de bœuf savoureuse, il faut respecter un mode de cuisson particulier en fonction du morceau sélectionné. En effet, certaines parties de votre viande sont plus riches en collagène, nécessitent une cuisson plus lente que d’autres, plus musculeuses. 

Les morceaux de boeuf à braiser

Les deux principaux morceaux de bœuf à braiser sont le collier et la macreuse à rumsteck. Pour obtenir une cuisson parfaite, il est préférable de saisir votre viande dans une marmite ou une cocotte, de manière à obtenir une belle coloration sur toutes les faces. Après, assaisonnez-la, et ajoutez à votre goût une garniture aromatique avant de mouiller le morceau avec de l’eau, du bouillon. Laissez mijoter pendant 3 heures, soit à feu doux, soit au four à 150 °C.

Les morceaux de boeuf à griller

Côte, entrecôte, onglet, hampe, filet, faux-filet, bavette…, nombreux sont les morceaux de bœuf à saisir à la poêle ou sur un grill ! La cuisson rapide à haute température est aussi la plus délicate à réussir, puisqu’elle demande une maîtrise relativement précise du temps de cuisson. En général, une cuisson bleue ne nécessite qu’une trentaine de secondes par face, contre une minute pour une viande saignante. Pour obtenir une cuisson à point, il est conseillé de saisir une face pendant une trentaine de secondes, puis de poursuivre la cuisson à feu plus modéré pendant 2 à 3 minutes. 

Les morceaux de boeuf à rôtir

Gîte à la noix, tranche, rond de gîte, rumsteck…, voici les morceaux de bœuf qui apprécient particulièrement une cuisson au four. Pour déguster un rôti juteux et parfaitement cuit, enfournez votre viande dans un plat aux dimensions adaptées à sa taille. Vous devez l’avoir préalablement assaisonnée. Démarrez la cuisson dans un four chaud (220 °C) afin de saisir le rôti, puis baissez le thermostat à 200 °C environ. Pour une viande saignante, comptez une quinzaine de minutes de cuisson par livre (500 g), contre 20 minutes par livre pour une cuisson à point.

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