Spécial Ramadan : Recette Kalb elouz

Kalb el louz gâteau Cœur d’amandes, il est bien connu dans la catégorie pâtisserie orientale surtout en Ramadan. Voici la recette la plus réussite.

Ingrédients

• 250 g de semoule moyenne
• 100 g de sucre
• 60 g de beurre fondu
• 60 ml de liquide : 30 ml d’eau de fleur d’oranger et 30 ml d’eau
• 50 g de noix de coco râpée finement
• Pour le sirop :
• 500 ml d’eau
• 250 g de sucre
• jus d’1/4 de citron
• un verre à thé de fleur d’oranger (1 c-a-s pour moi )

Instructions

1. La veille : mélanger la semoule et le sucre, ajouter le beurre fondu et mélanger du bout des doigts surtout ne pas pétrir, ajouter la moitié du liquide (garder l’autre moitié dans un verre pour le lendemain) et travailler comme on mouille le couscous.
2. Couvrir d’un film alimentaire et laisser au frais toute la nuit (étape importante).
3. Le lendemain : Laisser le bol à température ambiante 30 min environs, et entre-temps préparer le sirop en versant le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole, porter à ébullition durant 15 min à peu près (il ne faut pas que ça devienne comme du miel) et hors du feu ajouter l’eau de fleur d’oranger, laisser refroidir.
4. Doucement égrener les graines de semoule, et mouiller avec le reste du liquide, qu’on a gardé. A ce niveau j’ajoute 50 g de noix de coco râpée finement (je l’ai haché finement au mixer).
5. Beurrer un plat allant au four (les dimensions de celui utilisé sont 28*18 cm).
6. Disposer la pâte du bout des doigts dans le moule et aplatir de façon homogène, puis découper des parts égales avec un grand couteau en faisant bien ressortir le couteau à chaque fois, ne pas le faire glisser.
7. Badigeonner la surface de beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine.
8. Décorer d’amande et enfourner durant 1 h à peu près dans un four préchauffé à 200 C (400 F) surveiller la cuisson car tout dépend de l’épaisseur du gâteau (il faut que le gâteau soit bien doré).
9. Arroser à la sortie du four, en utilisant une louche, ne pas hésiter à bien arroser, remettre dans le four chaud éteint, quand le gâteau a bien absorbé, arroser une seconde fois et remettre au four, laisser absorber, à vous de voir si vous aimez la chamia bien imbibée, je l’ai arrose 4 fois au total, car en refroidissant le gâteau absorbe le sirop, ne vous inquiétez pas, dans le cas contraire il sera sec et durcira.
10. Laisser refroidir et découper les parts.