Viande rouge : les erreurs à éviter pour réussir une cuisson parfaite

Voici quelques conseils livrés par un professionnel pour obtenir une cuisson parfaite :

1. Laisser sa viande reposer à température ambiante : les viandes surgelées nécessitent quelques minutes de décongélation au micro-ondes ou quelques heures au réfrigérateur avant cuisson, mais pas une viande fraîche. La viande fraîche risque de s’oxyder, de sécher et de perdre de sa saveur.
2. Cuire sa viande à « poêle froide » : Le point commun de toutes ces viandes (Bœuf, mouton, cheval…), c’est qu’elles se cuisent à la poêle. « Grillée ou poêlée, la viande rouge se saisit à feu vif. Il faut donc impérativement attendre que la poêle soit bien chaude, voire fumante avant d’ajouter d’abord la matière grasse puis le morceau choisi.
3. Faites attention quand vous achetez de la viande hachée : il faut impérativement la conserver directement au réfrigérateur et la consommer dans la journée, c’est la raison pour laquelle les boucheries ne la préparent pas en avance.
4. N’utiliser que de l’huile ou que du beurre : il est recommandé de mélanger les deux matières grasses. La viande rouge demande une cuisson à très haute température et le mélange de l’huile et du beurre lui évite d’être brulée.
5. Retourner sa viande tout de suite : un peu de patience, il faut laisser le temps à la croute de se former avant de retourner son pavé, son steak ou son faux-filet. Combien de fois faut-il la retourner dans la poêle ? ça dépend à la fois de la pièce de viande en question et de la cuisson désirée, saignant, à point ou encore bien cuite. Le mieux est donc encore de demander conseil à son boucher au moment de l’achat.