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Avec la vitamine E, le sélénium ou encore le zinc, la vitamine C permet de neutraliser l’excès de radicaux libres dans l’organisme ce qui protège du stress oxydatif et du vieillissement cellulaire prématuré.
dopamine, noradrénaline, adrénaline… sont produits par la vitamine C dans le cerveau. Elle est donc essentielle au bon fonctionnement cérébral. De plus, sa capacité à lutter contre l’oxydation pourrait être utile pour freiner la survenue de pathologies neuro-dégénératives (Alzheimer par exemple).
La concentration de vitamine C est particulièrement importante dans les cellules assurant la défense immunitaire de l’organisme se base sur des cellules. En effet, elle participe à la production et au renouvellement des globules blancs et permet ainsi à l’organisme de se défendre contre les agents pathogènes internes et externes.
| Aliments | Portions | (mg) |
| Goyave | 125 ml (1/2 tasse) | 199 mg |
| Poivron rouge, cru ou cuit | 125 ml (1/2 tasse) | 101-166 mg |
| Poivron vert, cru ou cuit | 125 ml (1/2 tasse) | 54-132 mg |
| Papaye | ½ papaye (150 g) | 94 mg |
| Kiwi | 1 fruit moyen (75 g) | 71 mg |
| Orange | 1 fruit moyen | 70 mg |
| Jus d’orange | 125 ml (1/2 tasse) | 43-66 mg |
| Mangue | 1 fruit moyen (200 g) | 57 mg |
| Brocoli, cru ou cuit | 125 ml (1/2 tasse) | 42-54 mg |
| Choux de Bruxelles cuits | 4 choux (85 g) | 52 mg |
| Fraises | 125 ml (1/2 tasse) | 52 mg |
| Jus de pamplemousse rose ou blanc | 125 ml (1/2 tasse) | 36-50 mg |
| Chou-rave cuit | 125 ml (1/2 tasse) | 47 mg |
| Pamplemousse rose ou blanc | ½ pamplemousse | 42 mg |
| Jus de légumes | 125 ml (1/2 tasse) | 35 mg |
| Ananas | 125 ml (1/2 tasse) | 34 mg |
| Cantaloup | 125 ml (1/2 tasse) | 31 mg |
| Carambole | 1 fruit moyen (90 g) | 31 mg |
| Pois verts crus | 125 ml (1/2 tasse) | 31 mg |
| Chou-fleur cuit | 125 ml (1/2 tasse) | 29 mg |