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Il est possible de profiter de la saveur des produits hors saison. Que ce soit des légumes, des fruits, des viandes. Il y a des règles d’hygiène et une durée à respecter.
C’est différent, la surgélation est un procédé industriel qui utilise des températures très basses entre -30C° et -50C° qui gèlent les aliments quasiment instantanément. La congélation utilise le même processus mais à échelle domestique. Les températures entre -24C° et 32C° refroidissent l’aliment beaucoup plus lentement et ne permet pas de répondre aux mêmes normes d’hygiène.
Bœuf, agneau, volailles, … ont une durée de congélation limitée, qui ne doit pas dépasser 6 à 8 mois. Une fois ce délai atteint, le goût et la texture commencent à se dégrader.
Attention, la durée de congélation d’un steak haché de bœuf cru ne doit pas dépasser 3 mois. La viande hachée est délicate à congeler car le risque de développer des bactéries est élevé.
Sa durée de vie au congélateur est assez limitée, 3 à mois. Cela est dû à sa texture fragile.
Évitez de conserver votre pain plus d’un mois surgelé : passé ce délai, il deviendra mou ou friable une fois décongelé.
La majorité des fruits peuvent être congelés entre 8 à 10 mois. Ceux de petites tailles sont plus faciles à conserver. De préférence, les congeler peu de temps après la période de récole. Il faut surtout les bien sécher avant de les mettre dans le sac de congélation.
Plus un légume va être riche en eau, moins il se conserva longtemps, et le produit va se déliter au moment de la cuisson. Il est conseillé de les congeler quand ils sont le plus frais possible. Il est fondamental de les blanchir avant quand ils sont crus.