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Catalogue
Description du catalogue

Pendant combien de temps peut-on congeler des aliments ?

Congélation des aliments

Il est possible de profiter de la saveur des produits hors saison. Que ce soit des légumes, des fruits, des viandes. Il y a des règles d’hygiène et une durée à respecter.

Congeler ou surgeler

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C’est différent, la surgélation est un procédé industriel qui utilise des températures très basses entre -30C° et -50C° qui gèlent les aliments quasiment instantanément. La congélation utilise le même processus mais à échelle domestique. Les températures entre -24C° et 32C° refroidissent l’aliment beaucoup plus lentement et ne permet pas de répondre aux mêmes normes d’hygiène.

Congeler la viande

Bœuf, agneau, volailles, … ont une durée de congélation limitée, qui ne doit pas dépasser 6 à 8 mois. Une fois ce délai atteint, le goût et la texture commencent à se dégrader.

Attention, la durée de congélation d’un steak haché de bœuf cru ne doit pas dépasser 3 mois. La viande hachée est délicate à congeler car le risque de développer des bactéries est élevé.

Congeler le poisson

Sa durée de vie au congélateur est assez limitée, 3 à mois. Cela est dû à sa texture fragile.

Congeler le pain

Évitez de conserver votre pain plus d’un mois surgelé : passé ce délai, il deviendra mou ou friable une fois décongelé.

Congeler des fruits

La majorité des fruits peuvent être congelés entre 8 à 10 mois. Ceux de petites tailles sont plus faciles à conserver. De préférence, les congeler peu de temps après la période de récole. Il faut surtout les bien sécher avant de les mettre dans le sac de congélation.

Congeler les légumes

Plus un légume va être riche en eau, moins il se conserva longtemps, et le produit va se déliter au moment de la cuisson. Il est conseillé de les congeler quand ils sont le plus frais possible. Il est fondamental de les blanchir avant quand ils sont crus.

  • Courgettes : 3 mois
  • Courges et choux : 6 mois.
  • Carottes : 8 mois.
  • Pommes de terre, aubergines, brocolis, épinards, haricots verts, petits pois : 12 mois
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