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« Est-ce que vous cuisinez au beurre ? Si oui mauvaise idée ! » Ainsi s’ouvre la vidéo de Chloé Shaw-Jackson, nutritionniste qui est derrière le compte Nutri.keto sur Instagram.
Avec 122 000 abonnés, et le double sur Tik Tok, la spécialiste en nutrition et diététique distille de précieux conseils sur l’alimentation saine.
Le beurre est certes bon pour la santé mais il contient des protéines. Or lorsque celles-ci sont chauffées elles se transforment en molécules cancérigènes, d’après l’experte qui exerce à Paris.
Les molécules cancérigènes sont appelées les oxystérols, et pour ne pas en avoir dans son assiette, la nutritionniste prodigue plusieurs astuces.
« Le beurre est parfait sur du pain ou fondu en fin de cuisson sur des brocolis, du saumon… » Mais surtout pas en guise de matière grasse pour cuire les aliments. Autrement dit, on peut consommez le beurre cru de préférence le matin au petit-déjeuner sur du pain complet, ou fondu sur des légumes, sans problème.
La nutritionniste propose une alternative au beurre de cuisson : le beurre clarifié.
« C’est la même chose que du beurre mais on a retiré les protéines et donc un produit c’est très stable. » Elle montre en vidéo un pot en verre qui contient du beurre clarifié, qui se conserve à température ambiante et non au frigo. Elle recommande notamment le beurre clarifié pour faire rôtir un poulet un four, saisir une entrecôte à la poêle.
En commentaires de cette vidéo largement partagée, les réactions des internautes sont nombreuses. La spécialiste répond à ses abonnés, notamment en expliquant que la viande cuite n’est pas cancérigène même s’il s’agit de protéines, à condition de ne pas la manger carbonisée au barbecue, par exemple.