Les avis divergent sur le salage de la viande, avant ou après sa cuisson. Découvrez quand faut-il saler son morceau de viande pour garantir une cuisson parfaite
Saler avant la cuisson ?
Pour des viandes marinées ou des cuissons longues, comme les viandes en sauce ou cuites à basse température, il est recommandé de les saler avant la cuisson. Cependant, il faut laisser le temps nécessaire au sel pour diffuser au cœur de la viande. Ainsi, la texture de la viande sera plus tendre et plus juteuse et la viande sera plus savoureuse car salée à cœur.
Saler après la cuisson ?
Pour les viandes sautées ou grillées, Il est préférable de ne pas saler la viande avant cuisson pour ne pas lui faire perdre d’eau.
De plus, l’humidité de surface, qui apparaît peu de temps après avoir salé la viande, gêne beaucoup la coloration de la viande lors de la cuisson. Au lieu d’obtenir une viande délicieuse aux saveurs de grillé, elle va ressembler à une viande bouillie beaucoup moins savoureuse.