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Si vous amateur de bonne viande, la grillade séduit toujours par sa tendreté. Pour vous faire plaisir avec une pièce achetée chez le boucher ou dans votre supermarché, une chose est sûre, elle doit ne doit pas être dure et coriace. Une viande caoutchouteuse est tout, sauf agréable à manger.
Qu’on la préfère saignante, à point ou bien cuite, il n’y a rien de plus désagréable que de se rendre compte à la dégustation que la viande est dure, difficile à mâcher et qu’elle ne délivre pas toutes ses saveurs en bouche. Heureusement, il existe une astuce simple, pratique et 100% efficace pour rendre votre morceau de viande tendre et juteux.
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Voici les étapes à suivre pour rendre votre grillade tendre, juteuse et moelleuse.
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La réussite d’une bonne grillade ne supporte pas l’approximation. Voici quelques astuces à connaître pour une viande moelleuse et juteuse.
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Impossible de s’en passer pendant l’été, le barbecue et les grillades sont synonymes de convivialité et de partage pendant le beau temps. Mais comment faire pour réussir son barbecue à coup sûr et le savourer avec ses proches ? Découvrez dans cet article 3 astuces de chefs pour ne plus rater ses grillades au barbecue.
Les chefs conseillent la viande un peu grasse. En effet, on peut trouver son plaisir dans pas mal de parties du bœuf : la côte de bœuf, le filet, le faux-filet, la macreuse, l’aloyau, le rumsteck, la basse côte, la poire, la tranche grasse, le gîte à la noix…
Pour l’agneau : la poitrine, la selle, le filet ou le carré. Le veau est plus délicat c’est pour cela qu’il n’est pas conseillé de le griller dans un barbecue. On peut toujours trancher des morceaux de veau épais qui restent bien moelleux après une grillade comme la sous-noix, la noix pâtissière, le carré ou la côte filet.
Faites attention aux différentes viandes que vous mettez dans vos brochettes et essayez de mélanger les viandes qui ont la même texture et qui ont le même temps de cuisson.
Évitez de mélanger des aliments différents, comme les légumes et la viande. Pourquoi ? Les légumes n’ont pas le même temps de cuisson que les viandes. Le temps que les morceaux de bœuf soient bien grillés, les tomates et les oignons vont cramer.
Pour éviter que aliments les plus fragiles ne brûlent, adoptez la cuisson en papillote. Vous pouvez utiliser une feuille d’aluminium sur la grille, cela permettra de cuire les aliments de façon plus homogène.
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Le rôti de bœuf est l’un des grands classiques de la cuisine. Il s’agit d’une recette simple que chacun peut personnaliser à sa façon. Cependant, quand on cuit un rôti au four, on a beau badigeonné d’huile ou de beurre, arrosé régulièrement, on obtient souvent une viande sèche et dure.
Vous souhaitez faire plaisir à vos invités ou vos enfants avec rôti de bœuf tendre et moelleux, voici une astuce simple et pratique pour le cuire sans qu’il ne s’assèche.
Pour éviter que votre rôti au four devienne sec, racorni comme une semelle et pas très appétissant : placez dans le bas de votre four un petit récipient rempli d’eau. En effet, avec la chaleur, l’eau se chauffe et s’évapore générant une vapeur d’eau qui va empêcher la viande de s’assécher.
La viande reste l’un des aliments que l’on consomme le plus. Qu’on l’aime grillée, rôtie ou sautée, il est important de savoir la cuire pour éviter de tomber sur un morceau de viande caoutchouteux.
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Qu’on la préfère bleu, rouge, saignant, à point ou bien cuit, pour sublimer son morceau de viande autant qu’il le mérite, il est important de savoir le cuire correctement. Cependant, une viande dure et caoutchouteuse comme une semelle de chaussure n’est pas du tout agréable à manger. Voici une super astuce pour attendrir votre viande et la rendre moelleuse et juteuse.
L’astuce est 100% efficace pour sublimer votre viande et la rendre fondante dans la bouche. Elle nécessite un produit que tous les cuisiniers ont dans leurs placards : le bicarbonate de soude. Voici les étapes à suivre pour attendrir votre viande en quelques minutes.
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Ce n’es pas toujours simple de cuisiner la viande, ça réserve parfois de mauvaises surprises. La qualité de celle-ci est primordiale mais il existe aussi des « trucs de chef » et des « astuces de grand-mère » pour attendrir les viandes les plus coriaces. Découvrez.
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Peu importe la viande, il existe un geste technique pour l’attendrir tout en lui donnant un surplus de saveur : la marinade. Il faut la faire tremper pendant un temps plus ou moins long (de 2 à 24 heures) dans un mélange liquide, avant de la faire cuire. La composition de la marinade peut varier à l’infini mais certains ingrédients ont le « don de tendreté » comme :
– Le vinaigre : grâce à ses substances nutritives et sa nature acide, il « desserre » les fibres de la viande. Laissez mariner vos morceaux dans un vinaigre mélangé à des herbes, pendant une nuit au réfrigérateur, et vous verrez ! Ça marche aussi pour la viande bouillie, type pot-au-feu : ajoutez simplement à l’eau de cuisson une cuillère à soupe de vinaigre.
– Le bicarbonate de soude : Cet abrasif doux permet « d’adoucir » la viande, soit en quelque sorte de casser ses fibres. Son emploi réclame plus de précautions, car bien que non toxique, il laisse un goût peu agréable. Ajoutez 10 g (2 cuillères à café) dans ½ litre (50 cl) d’eau, plongez-y la viande et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Rincez soigneusement.
– Le lait : il a pour but de rendre la viande moins ferme et lui donner un goût plus doux. Mais ça marche aussi avec le bœuf ! Mettez-la dans un saladier rempli de lait, entier ou en morceaux, et laissez-la mariner 5 à 6 heures au réfrigérateur, ou même une nuit entière pour une grosse pièce type rôti ou côte de bœuf. Allez savoir pourquoi, mais elle ressort hyper tendre !
– Le citron : il a pour effet de « cuire » la viande du fait de son acidité. Résultat, elle nécessite moins de temps de cuisson et est plus tendre ! Cette technique marche bien avec les escalopes de dinde, souvent un peu sèches, mais n’oubliez pas de les rincer si le citron ne fait pas partie de votre recette.
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En hiver, rien de tel qu’un plat mijoté pour se réchauffer. Lorsque les températures baissent, les envies de ragoûts, de pot-au-feu et de bons plats mijotés nous viennent, ces recettes défilent dans nos têtes et notre appétit s’aiguise.
La viande est l’un des ingrédients phares des plats mijotés. Et pourtant la plupart du temps, on est déçus car après la cuisson, on se rend compte que notre viandé mijotée est dure et sèche. Découvrez dans cet article pourquoi la viande devient dure ? et comment lui donner du moelleux et de la tendreté.
La viande est composée de fibres musculaires, de gras et de tissu conjonctif (collagène). Bien sûr, la répartition de ces 3 composants varie selon les morceaux. Le collagène est responsable de la dureté de la viande.
Plus le muscle est sollicité, plus il contient de collagène. Ainsi, il y en a plus dans des morceaux comme le jarret ou le rumsteck. La tendreté de la viande dépend aussi de : l’âge de l’animal, son élevage, sa race, et plein d’autres facteurs.
Quand on prépare un plat mijoté, le choix du morceau est important. Mais, ça nous arrive toujours d’utiliser les mauvais morceaux qui ne sont pas chers, la viande est donc dure à la base car elle contient beaucoup de collagène.
Pour attendrir ce genre de morceau, des cuissons longues et douces sont nécessaires. En effet, la cuisson longue à petit feu permet au collagène de se transformer en gélatine qui attendrira le morceau de viande.
La température de cuisson recommandée est de 80°C. Donc, pour ne plus rater vos plats mijotés, optez pour une cuisson longe et douce.
Maîtriser la cuisson de la viande est important pour profiter de sa saveur. Personne n’a envie d’une viande dure et sèche comme une carne. C’est pour ça que certains détails sont importants pour réussir la cuisson d’une viande juteuse et moelleuse.
Vous préparez un steak, un rôti ou un hamburger, pour donner plus de goût à votre viande, il faut la saler et la poivrer. Justement beaucoup d’entre nous commettent une erreur lors de l’assaisonnement de la viande.
L’erreur à éviter quand on prépare la viande est de l’assaisonner trop tôt avant sa cuisson. En effet, le sel fera ressortir le jus de la viande en surface et le résultat ne sera pas top. Votre viande sera sèche et dure une fois cuite.
Ne salez pas non plus votre viande à la fin de la cuisson. En effet, le sel est un exhausteur de goût, la viande doit cuire salée afin que le sel fonde et pénètre à son intérieur. Salez et poivrez alors votre viande juste avant de le début de la cuisson.
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Pour réussir à cuire une viande juteuse et moelleuse, il vous suffit de mettre un glaçon au début de cuisson au-dessus de votre steak. Le glaçon empêchera votre viande de trop brunir, ainsi vous réaliserez la cuisson impeccable.
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Qu’il fasse chaud ou froid, les grillades s’inscrivent toujours au menu de nos repas. À la poêle, au grill ou au barbecue et que ce soit au déjeuner ou au diner la viande grillée est toujours un délice. Cependant, mal griller sa viande rouge ou blanche peut la rendre toxique.
Griller signifie saisir rapidement un morceau de viande à feu très vif dans une poêle ou un grill sans matière grasse. Pour réussir une bonne grillade certains détails sont importants et certaines erreurs peuvent ruiner la cuisson.
Les modes de cuisson d’une grillade peuvent être différents, cependant la viande trop cuite présente un risque pour la santé surtout quand elle est marinée avant la cuisson. Il est d’ailleurs recommandé d’assaisonner son steak ou ses brochettes après la cuisson pour éviter que cette marinade brûle dans la poêle ou sur le barbecue.
En effet, la viande quand elle est exposée à des températures très élevées, deux molécules cancérigènes se forment sur sa croûte. Ces deux composés sont les polycycliques et les acides aminés hétérocycliques, très nocif sur la santé à long terme.
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Dans le cas d’un barbecue, utilisez une grille verticale pour empêcher que votre viande soit en contact direct avec les flammes, cela évitera la formation de ces molécules cancérigènes. Pour la poêle, évitez de trop griller votre viande et optez pour une poêle spécialement conçue pour les grillades.
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Côté cuisson chacun a sa préférence. On peut préférer la viande « saignante », « à point » ou « bien cuite », mais tout le monde s’accorde sur le fait que la viande doit être tendre, juteuse et facile à mâcher.
Que ce soit à la poêle ou au four, pour éviter que votre viande soit dure et coriace après la cuisson. Voici une astuce pratique pour la rendre plus tendre et moelleuse.
Une viande dure, c’est une viande qui ne délivre aucune saveur ni goût en bouche. Cette astuce efficace à 100% rendra votre viande moelleuse, juteuse et facile à mâcher. Et cela grâce au bicarbonate de soude, un produit qu’on a tous dans nos placards.
Voici les étapes à suivre pour attendrir votre viande en moins d’une demi-heure.
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L’envie de brochettes de bœuf extra tendres vous tente mais cuisiner la viande vous réserve parfois de mauvaises surprises. En effet la qualité de la viande est primordiale quand il s’agit de cuisiner des brochettes de bœuf. Celle-ci doit être tendre, moelleuse et juteuse pour éviter de se casser les dents en dégustant ses brochettes.
Pour préparer de bonnes brochettes de bœuf certains détails sont importants : quel morceau de viande choisir pour mes brochettes ? Quelle cuisson ? Faut-il les mariner ou non ? Voici 3 clés à suivre pour réaliser son plat comme un chef.
Les brochettes ne se préparent pas avec n’importe quel morceau viande. Dans le bœuf certains morceaux sont plus tendres et juteux que d’autres : le filet est fait pour être grillé, le tendron et la basse-côte à braiser … Il faut donc choisir le bon morceau pour un résultat garanti. Optez pour de l’onglet ou du rumsteck qui sont des morceaux tendres et non fondants.
Pour une cuisson homogène et une bonne dégustation, les cubes de viande doivent être homogènes de 2 à 4 centimètres. Une viande coupée finement deviendra plus sèche et perdra son jus lors de la cuisson. Faites mariner la viande avant la cuisson pour éviter qu’elle sèche.
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On peut avoir le meilleur morceau de viande qui est tendre et juteux mais mal s’il est mal cuit on se cassera les dents à la dégustation. Maitriser la cuisson est essentiel pour faire de délicieuse brochettes.
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